Qu'est-ce que le yassa ?
Du poulet mariné au citron, des oignons longuement fondus et un braisé doré : le yassa est l'un des plats les plus aimés d'Afrique de l'Ouest. On vous raconte son origine, sa recette et comment on le déguste — fait maison, à Alfortville.
Un plat de citron et d'oignons
Le yassa, c'est d'abord une histoire de patience : une viande qui marine des heures dans le citron et l'ail, puis une montagne d'oignons que l'on laisse fondre jusqu'à obtenir une sauce dorée, douce et acidulée. Rien de compliqué, mais tout dans le temps et le geste.
Né au Sénégal, il s'est imposé sur toutes les tables d'Afrique de l'Ouest — et bien au-delà. Voici ce qui fait un vrai yassa.
Envie d'y goûter sans attendre ? Le plus simple reste de goûter le yassa au restaurant, fait maison au 119 Rue Véron à Alfortville.
Une marinade au citron
Citron, moutarde, ail et épices : la viande s'imprègne des heures avant de passer au feu. C'est là que tout se joue.
Des oignons fondants
Longuement compotés, les oignons deviennent une sauce dorée, douce et acidulée — la vraie identité du plat.
Un braisé bien doré
Le poulet est saisi pour capter le grillé, puis mijoté dans sa sauce jusqu'à devenir tendre.
De la Casamance à votre assiette
Le yassa est né en Casamance, dans le sud du Sénégal, avant de voyager dans toute la région. La recette reste fidèle à elle-même : on fait mariner le poulet au citron, à la moutarde et à l'ail, on saisit la viande, puis on la mijote dans une sauce d'oignons compotés. C'est l'un des plats africains incontournables à connaître.
L'origine du poulet yassa
L'histoire du poulet yassa commence en Casamance, dans le sud du Sénégal, avant de rayonner sur toute l'Afrique de l'Ouest. De sa région natale jusqu'à nos tables, le plat n'a jamais perdu ce qui le définit : le citron, les oignons fondants et un poulet longuement mariné.
Né en Casamance
C'est dans le sud du Sénégal, en Casamance, que le yassa voit le jour : une marinade au citron et une profusion d'oignons fondus, déjà toute l'identité du plat.
Adopté par tout le Sénégal
Du sud vers le reste du pays, le yassa s'impose vite comme l'un des grands classiques de la table sénégalaise, servi en famille comme les jours de fête.
Répandu en Afrique de l'Ouest
De pays en pays, il gagne toute l'Afrique de l'Ouest pour devenir l'un des plats les plus aimés et les plus servis du continent.
Le poulet, sa version emblématique
Décliné au poisson ou à la viande, c'est bien le poulet yassa qui a fait le tour du monde : la version la plus connue, celle que l'on retrouve partout.
Le yassa, pas à pas
Quatre gestes, toujours les mêmes, dans le même ordre. Le yassa ne demande pas de tour de main spectaculaire : il demande du temps, de bons oignons et un citron bien franc.
On fait mariner
Le poulet repose des heures dans du citron pressé, de la moutarde, de l'ail et des oignons émincés. C'est la marinade qui donne au yassa son acidité franche.
On fait tomber les oignons
Une grande quantité d'oignons cuit à feu doux jusqu'à devenir dorée et fondante. C'est le coeur de la sauce, et la seule vraie exigence du plat : la patience.
On saisit la viande
Le poulet est saisi pour prendre couleur et capter les sucs grillés, avant de rejoindre les oignons compotés.
On mijote, puis on sert
Tout finit de cuire ensemble, avec les olives et un dernier trait de citron, puis se sert avec un riz blanc qui recueille la sauce.
Le yassa se décline à l'envi
Un même principe, plusieurs visages : selon la viande, le poisson ou l'accompagnement, le yassa change de caractère sans jamais perdre son âme citronnée.
Yassa poulet
La version la plus connue : cuisses de poulet marinées au citron, mijotées dans une sauce d'oignons dorés.
Yassa poisson
Un poisson braisé nappé de la même sauce citron-oignons — plus léger, tout aussi parfumé.
Yassa viande
Décliné à l'agneau ou au bœuf pour les amateurs de goûts plus profonds et rustiques.
Servi avec du riz
Un riz blanc parfumé recueille la sauce : l'accompagnement classique et généreux du yassa.
Le secret de la sauce
Beaucoup d'oignons, un filet de citron, une pointe de piment dosée à part — l'équilibre avant tout.
Un plat de partage
On le pose au centre de la table, on se ressert : le yassa est fait pour les tablées conviviales.
Comment on le déguste
Dans notre cuisine, le yassa au poulet arrive avec sa sauce d'oignons au citron, sa pointe de moutarde, ses olives et un riz blanc qui recueille tout. Le piment reste à part : chacun relève son assiette comme il l'entend, et le plat convient aussi bien aux enfants qu'aux amateurs de sensations fortes.
C'est un plat qui voyage bien : on le partage sur place, on l'emporte, ou on se le fait livrer à la maison. Il figure toute l'année sur notre carte à Alfortville.
Le secret du yassa — beaucoup d'oignons, un peu de citron, et du temps.
Yassa, mafé : ne plus confondre
On mélange souvent les grands classiques. Pourtant, tout les oppose : le yassa joue la carte du citron et des oignons fondants, quand le mafé mise sur la sauce à l'arachide. On fait le tri dans notre article mafé ou yassa, et l'on vous explique aussi les bienfaits du fait maison — l'esprit qui guide toute notre cuisine.
Généreux et convivial, le yassa a tout du plat de tablée : idéal pour un grand repas ou un menu de mariage. Retrouvez tous nos articles sur le blog.
L'ambiance de la maison
Le yassa se déguste aussi dans un cadre : un aperçu de notre salle, de notre comptoir et du 119 Rue Véron, à Alfortville.
Bon à savoir
Origine, recette, différences, adresse : l'essentiel sur le yassa avant de passer commande ou de plonger dans nos articles.
Qu'est-ce que le yassa exactement ?
Le yassa est un plat d'Afrique de l'Ouest à base de viande (le plus souvent du poulet) marinée au citron et à l'ail, puis mijotée dans une abondante sauce d'oignons dorés. On le sert traditionnellement avec du riz blanc.
D'où vient le yassa ?
Le yassa trouve son origine en Casamance, au sud du Sénégal, avant de conquérir toute l'Afrique de l'Ouest. C'est aujourd'hui l'un des plats les plus aimés et les plus servis du continent.
Quelle est l'origine du poulet yassa ?
Le poulet yassa trouve son origine en Casamance, dans le sud du Sénégal, où le yassa est né d'une marinade au citron et d'oignons longuement fondus. Le plat a ensuite conquis tout le Sénégal puis l'Afrique de l'Ouest ; c'est sa version au poulet, la plus répandue, qui est aujourd'hui connue et servie bien au-delà du continent.
Quelle est la différence entre le mafé et le yassa ?
Le yassa mise sur les oignons fondants et le citron, avec une sauce claire et acidulée ; le mafé, lui, se reconnaît à sa sauce à l'arachide, ronde et enveloppante. Deux caractères opposés que nous comparons dans un article dédié.
Comment prépare-t-on un yassa, étape par étape ?
On fait d'abord mariner la viande dans du citron, de la moutarde, de l'ail et des oignons émincés. On fait ensuite tomber une grande quantité d'oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et fondants. La viande est saisie pour prendre couleur, puis mijotée dans cette sauce d'oignons avec les olives et un dernier trait de citron. On sert avec du riz blanc.
Y a-t-il des olives dans le yassa ?
Oui, c'est un marqueur du plat : notre yassa associe la sauce d'oignons au citron, une pointe de moutarde et des olives, servi avec du riz blanc. Les olives apportent une note salée qui équilibre la douceur des oignons.
Le yassa est-il un plat épicé ?
Pas nécessairement. Le piment est le plus souvent proposé à part : chacun dose selon son envie. Le yassa mise avant tout sur l'équilibre entre le citron, la douceur des oignons et le braisé.
Yassa poulet ou yassa poisson : lequel choisir ?
Le yassa poulet est la version la plus répandue et la plus généreuse, avec une chair qui s'imprègne longuement de la marinade. Le yassa poisson, plus léger, laisse davantage ressortir le citron et les oignons. La sauce, elle, reste la même dans les deux cas.
Avec quoi accompagne-t-on le yassa ?
Le riz blanc est l'accompagnement classique, parfait pour recueillir la sauce d'oignons. On peut aussi le déguster avec de l'attiéké ou des bananes plantains selon les régions.
Où déguster un yassa fait maison autour d'Alfortville ?
Au 119 Rue Véron, en plein cœur d'Alfortville, sur place, à emporter ou en livraison. Appelez-nous au 01 77 99 93 08, nous sommes ouverts 7 jours sur 7, de 11h30 à 23h.
Une envie de yassa fait maison ?
Réservez votre table, commandez à emporter ou demandez un devis traiteur — on vous accueille au 119 Rue Véron à Alfortville, 7j/7 de 11h30 à 23h.